Colette Dumais, Naturopathe, N.D., B.Éd.

Alimentation 

Que ton aliment soit ton remède et ton remède ton aliment.

auberginesAcrylamide

Qu'est-ce que c'est ?

L'acrylamide est une substance utilisée pour fabriquer des matières plastiques ainsi que pour la purification de l'eau. Certaines recherches ont démontré qu'elle pouvait être cancérigène et causer des dommages au système nerveux.

  • Acrylamide n. m. Abrév. CH2=CH-CONH2 
    Déf. : Solide cristallisé, incolore, inodore.
    Note(s) : Emplois : synthèse de colorants plastiques polymères ou copolymères; adhésifs ;conditionnement des sols. Office de la langue française, 1992.

Acrylamide et alimentation

  • En 1994, l'acrylamide était soupçonné d'être potentiellement cancérigène par l'Organisation Mondiale de la Santé.
  • En 2002, une recherche Suédoise a mis en lumière une présence élevée d'acrylamide dans les féculents qui sont cuits à haute température (frites, chips, biscuits, pain). Devant ces données inquiétantes, d'autres recherches plus approfondies sont à venir.
  • Oct. 2002. Le professeur Donald  Mottram, expert en chimie des aliments à l'Université de Reading, s'est intéressé à la présence d'acrylamide dans certains aliments. Son équipe et lui ont constaté que la formation d'acrylamide se produisait lorsqu'un acide aminé est chauffé à une température supérieure à 100 C ou 180 F et qu'il est mis en contact avec des sucres. Nature, 1er oct. 2002.