Alimentation
La cuisson
La cuisson des produits frais réduit l’apport nutritionnel. Cuit au four micro-ondes, le brocoli perd 74 à 87 % de substances désirables nutritives. La cuisson dans l’eau bouillante entraîne une perte de 66 % et la cuisson sous pression une perte de 47 %. La cuisson détruit en particulier la vitamine C et la congélation la vitamine K.
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