Colette Dumais, Naturopathe, N.D., B.Éd.

Alimentation

Que ton aliment soit ton remède et ton remède ton aliment.

Quinoa

Le quinoa est un grain originaire de l'Amérique Centrale. Il s'apparente à l'amarante. Il était un des aliments de base des Incas et des Aztèques.

Valeur nutritionnelle

Le quinoa est un super aliment. Il est riche en :

  • protéines,
    • protéines complètes puisqu'elles contiennent tous les acides aminés essentiels.
    • principalement la lysine, la méthionine et la cystine.
  •  minéraux
  •  vitamines

Utile particulièrement dans les cas suivants :

  • maladie cœliaque parce qu'il ne contient pas de gluten.
  • obésité pour sa valeur nutritive et sa sensation de satiété.
  • diabète et hypoglycémie pour son son apport en protéines et son indice glycémique peu élevé.

 Façon de le servir

  • Comme le riz : en plat principal, en soupe, en pouding, en plat d'accompagnement.
  • On peut en faire de la farine pour les pains et gâteaux.

Recette de base

  • 1 partie de quinoa pour 2 parties d'eau.
  • Apporter a ébullition.
  • Baisser le feu.
  • Cuire 15 minutes.
  • Laisser reposer 5 minutes.

N.B. Vérifier sur l'emballage si le quinoa a été rincé, sinon bien le rincer pour enlever la saponine qui se retrouve à la surface.