Colette Dumais, Naturopathe, N.D., B.Éd.

Trop de sel

Bien que le sodium soit un élément essentiel, le chlorure de sodium en excès est nocif. Plusieurs ingèrent quotidiennement 10 à 25 fois la dose recommandée. Aux É.U. 77 % de la consommation de sel provient des aliments transformés. Le sel se retrouve tout particulièrement dans :

  • les soupes déshydratées, les jus de légumes préparés, les pâtes alimentaires, les pizzas, les saucisses à hot dog, les croustilles, les biscuits, les céréales, les mets préparés, etc.

Une cuillerée à thé de sel consommée quotidiennement entraîne au bout d'un an une perte de 1 % du calcium contenu dans les os. Le calcium est un minéral indispensable. Une alimentation riche en sodium augmente aussi la perte de potassium, minéral indispensable pour supporter efficacement le stress.

Lorsque le taux de sel est trop élevé, l’organisme retient trop d’eau et le volume corporel de fluide augmente. Les personnes qui mangent très salé doublent leurs risques de souffrir du cancer de l’estomac, d’hypertension artérielle et de problèmes cardiaques.

Pour diminuer sa consommation de sel, il importe de :

  • limiter la consommation de friandises riches en sel ;
  • réduire la consommation de produits transformés ;
  • ne pas ajouter de sel aux aliments lorsqu’ils sont cuits ;
  • choisir des aliments préparés faibles en sel ;
  • manger beaucoup plus de fruits et de légumes frais, le potassium qu’ils contiennent  permet de contrebalancer la quantité de sodium ingéré :
  • préférer le sel de mer non raffiné en petite quantité.

Augmenter la consommation de ces aliments riches en potassium

Aliments mg de potassium
Cantaloup   1/4  700
Légumineuses  (cuites) 1 tasse  750
Banane (1) 450
Levure de bière (1.c. à table) 225
Yogourt  (1 tasse ou 250 ml) 625
Orange ( 1) 240
Brocoli   ( 1 tasse ) 330
Poitrine de poulet 1/2 sans peau 195
Céleri (1/2 tasse ) 170
Radis rouge (1/2 tasse) 135

Autres :  pomme, raisins, datte, figue, pêche, arachide, pommes de terre avec la peau, marrons, mélasse noire, graines de tournesol, jus de tomates, algues marines, , poisson.

Du goût sans sel

Pour faire oublier le goût immodéré pour le sel, commencez à ajouter des fines herbes, elles sont savoureuses, elles rehaussent la saveur des aliments, elles sont riches en nutriments et ont certaines valeurs thérapeutiques.

Les faire cultiver par les enfants sur le balcon, dans la plate-bande de fleurs ou le potager.

Voici un choix de fines herbes qui vont rehausser la saveur de vos plats.

Avec les légumes

  • Asperge : estragon.
  • Betterave : clou de girofle, cannelle.
  • Brocoli : ail, origan, aneth ou fenouil.
  • Choux : fenouil, graines de carvi.
  • Chou-fleur : ail, basilic, fenouil, estragon, graines de carvi, origan, sarriette.
  • Courge : Cannelle, estragon, sarriette.
  • Courgette : Ail, basilic, marjolaine.
  • Pomme de terre : Ciboulette, estragon, origan, paprika, persil, sarriette, romarin.
  • Salade : Basilic, ail, sarriette, menthe.
  • Tomates : Ail, basilic, céleri, laurier, menthe, origan, romarin.

Avec les viandes

  • Poissons : Estragon, fenouil, paprika, sauge, thym.
  • Poulet : Estragon, marjolaine, persil, romarin, sauge, thym.
  • Bœuf et porc : ail, basilic, estragon, marjolaine, sauge, cumin.

Divers

  • Fromage : Cayenne, cumin, graines de carvi.
  • Œufs : ciboulette, persil, estragon.
  • Riz : marjolaine, safran.
  • Soupes : basilic, céleri, cerfeuil, feuilles de laurier, marjolaine, romarin.

Mélanges pour rehausser la saveur de plusieurs mets.

Basilic à l’ail

  • 2 tasses de feuilles de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • ½ tasse de fromage parmesan
  • ¼ de tasse d’huile d’olive ou 125 ml
  • Saler au goût

Passer le tout au mélangeur. Ajouter  le mélange aux pâtes, sandwichs,  aux tranches de tomates et légumes. Conserver au frigo quelques semaines.

 

Persil et ail

  • Une botte de persil haché finement
  • Gousses d’ail hachées finement
  • 1 tasse d’huile d’olive

Mélanger le tout et garder au frigo. En mettre pour remplacer le beurre sur le pain, sur les pâtes alimentaires, dans les sandwich, sur le poisson.

 

Remède maison

Mal de gorge

  • Préparer un gargarisme avec de l'eau bouillie et du sel.

  • Se gargariser plusieurs fois par jour.