Colette Dumais, Naturopathe, N.D., B.Éd.

Alimentationsoya grillé

Que ton aliment soit ton remède et ton remède ton aliment.

Soya (soja hispida)

Le soya est une légumineuse originaire d'Afrique. C'est le fruit d'une plante annuelle. Le soya est riche en protéines (38 %) et ses acides aminés sont assez bien équilibrés. Il contient plus de protéines que le lait de vache sans le gras saturé. 

Le soya contient les substances suivantes :

  • lysine
  • lécithine
  • inhibiteurs de protéases (agent anticancéreux)
  • phytates
  • daidzéine
  • arginine
  • génistéine 
  • glycine
  • choline
  • riboflavine 
  • thiamine

Propriétés

  • Fait baisser le taux de cholestérol ;
  • Réduit les triglycérides ;
  • Régularise de taux de sucre sanguin ;
  • Possède des propriétés anti-cancérigènes (cancer de la prostate, cancer du sein, cancer de l'utérus) ;
  • Aide à maintenir la pression sanguine ;
  • Protège l'ossature ;
  • Régularise le taux d'œstrogènes ;
  • Améliore la circulation ;
  • Diminue les toxines de l'organisme ;
  • Augmente la production de lait chez la femme qui allaite ;
  • Améliore le transit intestinal.

Sous quelles formes

  • Lait de soya, farine de soya, haricots, tofu, protéines, tempeh (germes fermentés), miso, haricots grillés, produits transformés.

Bénéfiques dans les cas suivants :

  • maladies cardiovasculaires
  • hypercholestérolémie
  • maladies rénales
  • éruptions cutanées
  • grossesse
  • diarrhée
  • diabète
  • vertiges
  • croissance
  • allaitement
  • ménopause
  • chaleurs pendant la ménopause
  • ostéoporose
  • prévention du cancer du sein
  • déminéralisation
  • nervosité, etc.

Valeur en protéines

  • 1/4 de tasse de fèves de soya grillées contient 19 gr de protéines.
  • 4 onces de tofu ferme contient 13 gr de protéines.
  • 3 onces de tofu soyeux apportent 6 gr de protéines
  • 1 saucisse à base soya contient 6 gr de protéines.
  • 8 onces de lait de soya contient 10 gr de protéines.
  • 1/2 tasse de tempeh contient 19 gr de protéines et de bonnes bactéries comme le yogourt.

Quelle quantité

  • 25 gr de protéines par jour

Comment augmenter votre consommation de soya

Lait de soya

  • Préférer le lait de soya sans sucre ajouté
    • 250 ml peut contenir jusqu'a 6 c. a thé de sucre
  • Rechercher les produits sans OGM
  • Utiliser comme boisson
  • Préparer des smooties
  • Ajouter à vos céréales chaudes ou froides, pâtisseries, potages, purées, desserts,

Protéines de soya

  • À ajouter à vos jus préférés, smooties, recettes de biscuits ou de gâteaux maison

Soya grillé

  • À prendre en collation

Tempeh

  • Peut être utilisé comme substitut de la viande

Miso

  • Pour assaisonner vos soupes

Recherches

  • Selon une étude réalisée par un groupe d'experts internationaux provenant du Centre britannique de recherche sur le cancer, de l'institut américain sur le cancer ainsi de l'Université nationale de Singapour, il y aurait une relation entre la quantité de soya consommée et les risques de cancer  du sein. Plus la consommation de soya serait élevée, plus la densité des tissus mammaires serait réduite. Le cancer du sein étant relié à une densité accrue des tissus mammaires. " Cancer Epidemilogy, Biomarker and Prevention" ( juillet 2002)
  • La consommation quotidienne de fèves de soya peut abaisser la pression artérielle et les bouffées de chaleur chez les femmes ménopausées.  Annual American Session of the American Heart Association, 2002,
  • La protéine de soya fait baisser le taux de cholestérol total sans abaisser le taux de bon cholestérol(HDL) des personnes ayant un taux de cholestérol modérément élevé. Décembre 2010,  http://www.lipidjournal.com/article/S1933-2874(10)00384-3/abstract.