Pour manger plus de légumes, riches en vitamines, minéraux alcalins et en fibres, faire régulièrement des potages, des soupes, des jus de légumes, des crudités  avec trempettes, des légumes variés au four, des salades colorées, etc.

Soupes

Pois et asperge Facile; 6 à 8 portions

• 1 kg d’asperges vertes, fraîches (enlever l’extrémité la plus dure) 
• 2 tasses de pois frais ou congelé
• 6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 c. à soupe d’estragon  
• sel et poivre au goût

Mettre le tout dans une grande casserole, sur un feu très chaud, porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 10 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres. Réduire en purée et servir avec des croûtons au fromage.

• 1 ½ tasse de pois blanc
• 1 c. à table de d’huile d’olive
• 1 gros oignon coupé en dé
• 2 gousses d’ail émincé
• 3 carottes en dés
• 3 branches de céleri en dés
• 2 poivrons rouges coupés en dés
• ½ tasse ou 250 ml d’orge
• 3 tasses ou 750 ml de tomates en dés avec le jus
• ½ tasse de persil haché
• thym et sel au goût
• 2 feuilles de lauriers

Faire tremper les pois toute une nuit dans un grand bol recouvert de plusieurs cm d’eau. Rincer avant l’utilisation.

Dans une grande casserole faire chauffer à feu moyen l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter les pois égouttés, les carottes, le céleri, les poivrons l’orge, les tomates et le jus, le bouillon, le thym et les feuilles de laurier.

Porter à ébullition, diminuer le feu et mijoter à feu doux, couvrir.

Laisser cuire 2 heures environ ou jusqu’à ce que les pois soient tendres.Retirer les feuilles de laurier, ajouter le sel, le poivre noir et la moitié du persil. Servir et parsemer de persil haché.

Jus

• 4 carottes
• 3 bâtons de céleri
• 1 pomme en morceaux sans pelure et sans le cœur

Trempettes pour légumes

• 1 tasse de yogourt nature
• 1 c. à table de mayonnaise
• 10 branches de ciboulette hachée finement
• 10 feuilles de basilic hachées
• sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédient et servir avec des crudités