Des personnes deviennent angoissées, déprimées après avoir mangé. Ce phénomène s'expliquerait par la sensibilité du cerveau à certains aliments. Des allergies alimentaires cachées peuvent provoquer des troubles émotionnels importants allant de la colère violente jusqu'au suicide. Les symptômes ne sont cependant pas toujours aussi graves, mais sont la cause de plusieurs désagréments courants : indifférence, dépression, hébétude, variation extrême de l'humeur, irritabilité, anxiété, panique, angoisse, négativité, manque de concentration, manque de motivation, etc.

Les symptômes physiques sont :

• la pâleur
• les yeux cernés ou enflés
• le nez chargé
• le reniflement
• les douleurs musculaires
• les démangeaisons
• les éruptions cutanées
• les maux de ventre
• la fatigue, etc.

Les premiers aliments responsables sont les aliments dénaturés:

• sucre
• aliments contenant des additifs, des préservatifs, etc.
• colorants alimentaires

Mais plusieurs autres peuvent être mis en cause^[17] :

• les fèves, en particulier le soya, la sauce soya, les arachides, les lentilles, les  pamplemousses, les oranges, les limes, les céréales, le pain, le blé, les crêpes, le germe de blé, le maïs, l'huile de maïs, les tacos, les œufs, le chocolat, etc.

La caractéristique la plus révélatrice de l'allergie de l'humeur est la grande inégalité du caractère. La personnalité semble changer après l'absorption de certains aliments.