Colette Dumais, Naturopathe, N.D., B.Éd.

Problèmes de santé

La maladie cœliaque et aliments sans gluten.

Il n'est pas facile d'avoir une alimentation sans gluten. Toutefois, on est de plus en plus sensibilisé à ce phénomène et les choses commencent à changer :

  • Les supermarchés améliorent l'éventail de leurs produits sans gluten.
  • Les restaurateurs ajoutent des plats sans gluten à leur menu.
  • De plus en plus de livres de recettes sur le sujet.

Quoi manger ?

À la maison, il est plus facile de respecter toutes les contraintes d'une alimentation sans gluten. Dans votre garde-manger, vous changerez vos anciennes céréales par ces nouveaux aliments qui ne contiennent pas de gluten :

  • le quinoa
  • l'amarante
  • le sarrasin

Il est préférable au début de manger les fruits et les légumes cuits pour protéger l'intestin qui est déjà enflammé.

Les viandes non traitées

Les volailles non-transformées

Les œufs

Les poissons non-transformées

Les noix

Les graines

Extrait de vanille pur

Les fines herbes non transformées

Les épices non transformées

En pratique

  • Bien lire les étiquettes des produits.
  • Exiger plus de produits sans gluten sur les tablettes d'épicerie.
  • Vous procurer des livres de recettes sans gluten.
  • Internet donne accès à des sites intéressants, en voici un qui donne des solutions pratiques pour cuisiner. http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/sansgluten.html

Les suppléments vitaminiques et minéraux sont importants

La consommation de suppléments vitaminiques et minéraux est importante à cause de cette malnutrition qui a duré pendant plusieurs années.

Vous êtes gagnant

Manger et cuisiner sans gluten, c'est possible. Vous pourrez retrouver une vie normale en éliminant les symptômes causés par le gluten et vos nouveaux choix alimentaires vous apporteront les éléments nutritifs essentiels à une bonne santé.

Qu'est-ce que la maladie cœliaque ?       

Quels sont les symptômes ? 

Les conséquences

Les éléments déclencheurs

Où trouve-t-on le gluten ?

Le gluten et les produits transformés

La contamination croisée

 

Bibliographie

Berriedale-Johnson, The Everyday wheat-free, gluten-free cookbook, Key Porter book Edition, Toronto, 2000, 206 pages.
Graham, Nicola, The gluten, wheat and dairy free cookbook, Parragon Publishing, 2004, 96 pages.
Hasselbeck Elisabeth, The Gluten free diet, Center Street Edition, New York, 2011, 234 pages.
Vickery Phil, Le meilleur livre de recettes sans gluten, Guy Saint-Jean Éditeur, 2009, 191 pages.
www.gluten.net
www.celiac.com
http://www.medicalnewstoday.com/articles/38085.php
http://www.glutenfreepages.com.au/
www.celiaccenter.org 
http://www.celiac.com/articles/21574/1/Dietary-Supplementation-with-Probiotics-may-be-Beneficial-in-Celiac-Disease/Page1.html
http://www.coeliac.co.uk/index_flash.html